企業建立食品安全方案時，應考慮什么？
發布時間：2019-11-18|
企業建立、實施和保持前提方案應有助于控制食品安全危害通過工作環境進入產品，控制產品的生物、化學和物理污染（包括產品之間的交叉污染），控制產品和產品加工環境的食品安全水平。
企業建立前提方案時，應考慮以下幾個方面信息：
企業建立前提方案時，應考慮以下幾個方面信息：
(1) 制定前提方案時，應考慮和利用適當信息，如法律法規要求、顧客要求、公認的指南、國際食品法典委員會的法典原則和操作規范，國際、國家或行業標準。
(2) 前提方案與企業在食品安全方面的需求相適宜。食品企業在食品鏈中的位置不同，法律法規的要求也不同，企業的前提方案也就不同。在食品鏈的前端是種植和養殖業，企業應執行《良好農業規范》(GAP)和《良好獸醫規范》(GVP)。在食品鏈的末端是分銷階段，企業應執行《良好分銷規范》(GDP)、《良好零售規范》(GRP)。在食品加工和貯藏階段，企業應執行《良好操作規范》(GMP)。
(3) 企業應該根據自身的特點建立并執行前提方案，例如，企業的規模和類型、生產過程和產品的特性不同，制定的前提方案就不同。
(4) 前提方案的內容應該涉及整個食品從采購原輔料、加工、貯存到銷售等生產工藝、基礎設施、環境衛生的要求。
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