HACCP有別于傳統式的質量管理方式，它是在原料、加工過程中剖析危害安全產品的要素，明確加工過程中的重要環節，創建和檢測程序流程和規范，采取措施的糾正措施，降低對顧客的傷害，使食品工業商可以為顧客出示更安全性的食品類。該管理體系注重經營者本身的功效,而不是借助對最后商品的檢驗或政府機構抽樣剖析來操縱商品的品質。

應用HACCP管理體系剖析包含以下內容:開展傷害剖析、明確重要基準點及干涉對策、創建重要操縱限制值、檢測程序流程、糾偏裝置對策、認證程序流程、紀錄儲存和檔案保管程序流程。

案例背景

認證領域：HACCP認證

受審核組織：保定某食品公司

認證范圍：半固態調味料車間的芝麻醬、花生醬、火鍋蘸料的生產；食用植物油車間的芝麻油的生產；醬腌菜車間的韭菜花的生產（限中國境內使用）

認證標準：GB/T27341-2009和GB14881-2013和HACCP認證補充要求1.0

審核類別：監督審核

認證審核情況

該企業的經營范圍：調味品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，炒貨食品及堅果制品加工（以上項目須取得環保部門審批后方可開展經營活動）。

公司規模為50人左右，審核組認為產品中含有新食品原料，標簽未按新食品原料規定進行標注或者每日食用限量標注不嚴謹都有可能導致消費者誤食超量，有可能會對人體健康造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性的危害。

產品中含有新食品原料，標簽未按新食品原料規定進行標注或者每日食用限量標注不嚴謹都有可能導致消費者誤食超量，有可能會對人體健康造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性的危害，并探討了針對不符合項可采取的一些改進措施和要求，不符合項報告得到受審核方理解和認同。

審核綜述

通過此次HACCP審核，企業深刻認識到企業是食品安全的第一責任人，將義不容辭地承擔起食品安全的責任。建立、實施、改進食品安全管理體系，可以幫助企業全面收集和學習食品安全相關的法律、法規和標準等，掌握食品安全相關的知識和要求，開展危害分析，充分識別潛在的食品安全危害，制定并不斷完善各項控制措施，嚴把食品安全關，才能保證企業產品的質量和食品安全。

本次HACCP管理體系審核活動由于事先策劃準備充分，考慮周全和受評價組織的積極配合，因此非常順利地完成了整個現場評價。