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怎样抓好食品生产经营管理豆油夏季

时间:2020-04-05   浏览:0次

怎样做拉面不断教你做出爽口的家常面

面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有···

1将称好的面粉和盐倒入面包机内,再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)。用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。

2揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。将饧好的面团平均分为4份,搓成长条状(这是其中的一份)。搓好的面团再切成两半。案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。

3盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状。这里是一条的分量,等于总面团的八分之一。码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时(时间越长越容易拉得均匀)。两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。

4锅下水烧开,下入拉好的面条。煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜。

5面条根根分明,不会粘连,就算煮的时间长了,口感一样很劲道。

6小贴士:1、面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。2、饧好的面团,搓成圆长条后要抹上油,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,面团上面也要刷上油。3、饧的时间越长,拉出的面条会更均匀,也可以拉得更细,不容易拉断。4、拉面的时候动作要轻,可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉,这样可以辅助越拉越长,越拉越细而不会断。

面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有···

7可以根据自己的口味调配汤汁,比如红烧牛肉面、肉酱面等等。

8这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似,都是要经过抹油的方式来饧面,让面团更劲道,只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这类方式做出来的面条,劲道,不粘糊。特别有趣的是,一块面团能拉出一整根面,这不就是传说中的长寿面,对我这个南方人来讲,特别开心,终究学会做长寿面了,等父母生日,一定给他们做上一碗。

面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有···

牛肉拉面

材料

主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另外一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少量,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重5两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、2细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适当,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适当的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 特点 肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。

标签:怎样做拉面不断

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